ฟรีสูตรขนมดอกจอกจากแม่พิมพ์ ลองทำกิน ทำขายเป็นอาชีพ

สูตรขนมดอกจอกจากแม่พิมพ์ ลองทำ ทำขายเป็นอาชีพ

Advertisment

ขนมดอกจอก ขนมไทย ที่หาทานยาก แต่ใช่ว่าจะหากินไม่ได้ ถ้าอยากทานจริง ลองซื้อแม่พิมพ์มาทำกันดู หรือทำเป็นอาชีพก็ลองไปซื้อแม่พิมพ์ขนมดอกจอก จะมีแถมสูตรติดมาให้ ซึ่งอาจจะงงๆ ว่ากระดาษที่เสียบไว้นั่นคืออะไร แต่พอลองแกะดูก็ถึงบางอ้อ มันเป็นสูตรและวิธีทำขนมดอกจอก ขนมไทยโบราณที่หากินยากแล้ว คนที่ทำขนมนี้ต้องใช้ความอดทนจริงๆ คราวนี้มาดูสูตรขนมดอกจอกจากแม่พิมพ์

แม่พิมพ์ขนมดอกจอก พร้อมสูตร จะเห็นกระดาษเสียบอยู่ในรูป

สูตรขนมดอกจอกจาหแม่พิมพ์ดอกจอก จะมีด้วยกัน 2 สูตร คือ สูตรขนมตามน้ำหนัก และสูตรจากสูตรถ้วยตวงแม่บ้าน 

สูตรขนมดอกจอก

ส่วนผสม                                             น้ำหนัก(กรัม)         สูตรตวงแม่บ้าน
แป้งข้าวจ้าว                                              100                      1     ถ้วย
แป้งตราวาว (แป้งสาลีเอนกประสงค์)        55                       1/2   ถ้วย
แป้งมัน                                                      100                    1       ถ้วย
น้ำปูนใส                                                    180                     3/4   ถ้วย
น้ำ                                                             110                     1/2    ถ้วย
ไข่แดง                                                      17                        1   ฟอง
น้ำมันพืช                                                   10                        1   ช้อนโต๊ะ
เกลือ                                                         4.5                      1 2/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย                                             50                        5    ช้อนโต๊ะ
งาคั่วทั้งขาวและดำ                                   40                       4     ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด                                1500                   7 1/2  ถ้วย


วิธีทำ
- ร่อนแป้งข้าวจ้าว แป้งตราว่าว แป้งมัน ให้เข้าด้วยกัน แล้วเทน้ำปูนใสลงไปคนพอเข้ากัน ตามด้วยไข่แดง น้ำมันพืช เกลือและน้ำตาล งาคั่วลงไปคนให้เข้ากัน
- เทน้ำมันลงในกะทะ นำไปตั้งไฟ(ใช้ไฟอ่อน) พอน้ำมันรอนเอาพิมพ์ดอกจอกจุ่มลงในกะทะจนพิมพ์ร้อนจัด ยกขึ้นจากกะทะนำมาวางลงบนกระดาษฟาง หรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อซับน้ำมันที่ก้นขนมออก และซับน้ำมันที่ก้นพิมพ์ออกด้วย แล้วจึงนำพิมพ์นี้ลงไปจุ่มลงในแป้งโดยให้แม่พิมพ์โผล่อยู่เหนื่อแป้งนิดนึง ประมาณ 1 มิลลิเมตร แล้วยกแม่พิมพ์ขึ้น แล้วนำลงไปจุ่มลงในกะทะทอด เห็นว่าทอดน้ำมันจนฟู ค่อยๆ สลัดและยกแม่พิมพ์ดอกจอกออก แล้วก็ทอดดอกจอกจนเหลืองสุก แล้วทำขั้นตอนนี้ใหม่กับดอกใหม่
เมื่อดอกจอกสุก ก็ให้ใช้ไม้เสียบยกขนมดอกจอก แล้ววางลงบนดอกจอก แล้วกดให้ได้รูปขนมดอกจอกได้อย่างสวยงาม เทคนิคนี้ก็แล้วแต่ว่าจะใช้ดอกจอกใหญ่หรือเล็ก

กะทะทอด ขนมดอกจอก ใช้กะทะอลูมิเนียม หาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องครัวทั่วไป

หมายเหตุ

• การทอดพิมพ์ไม่ร้อน แล้วจุ่มลงในแป้ง แป้งจะไม่ติดพิมพ์
• เมื่อจุ่มแป้งแล้วกดลงในน้ำมันทันทีืแป้งจะหลุดออกจากพิมพ์ ขนมจะไม่ได้รูป

Advertisment
ภาพและเรื่อง Aerk
สูตรขนมไทย