กล้วยแขก (Kluay khaek) ของว่างทานเล่นที่ยังนิยมกินตลอดกาล

กล้วยแขก (Kluay khaek) ของว่างทานเล่นที่ยังนิยมกินตลอดกาล

กล้วยแขก (Kluay khaek)

กล้วยแขก แต่เป็นขนมไทย เป็นของว่างทานเล่นที่นิยมกินตลอดกาลจริงๆ หลังจากทานข้าวเที่ยงมักนิยมกินกล้วยแขกกัน ถ้าร้านอาหารใหนมีกล้วยแขกขายยิ่งขายดี แต่ต้องกรอบอร่อยนะ ก่อนหน้านี้ก็เห็นมีกล้วยแขกเฟรนไซส์ขายกันได้ซักพักแต่ก็สู่กล้วยแขกแบบธรรมดาไม่ได้ ไม่ว่าจะผ่านวันเวลามากี่ยุคสมัย กล้วยแขกก็ยังเป็นขนมกินเล่นตลอดกาล

Aerk Food เคยทำกล้วยแขกขายนะ ก็เป็นสูตรที่ดูจาก Youtube นี่ละดูหลายๆ สูตร การเลือกกล้วยที่จะทอดมันสำคัญมาก เมื่อทอดออกมาแล้วจะฝาด หรือไม่ฝาด หวานหรือไม่หวาน ก็อยู่ที่การเลือกกล้วย ส่วนการทอดแป้งจะกรอบหรือไม่กรอบก็มีเคล็ดลับกัน ไม่มีใครเขาค่อยบอก แต่ที่แน่ๆ จะให้แป้งกรอบ ต้องมีน้ำปูนใส และน้ำเย็นที่เป็นส่วนผสมของแป้ง

Advertisement

แนะนำอีกนิด แหล่งขายกล้วยแขกที่ขายดี คือ ท่ารถขึ้นลงโดยสาร หน้าธนาคาร หน้ามหาลัย หน้าหมู่บ้าน  ไม่เคยเห็นกล้วยแขกขายตลาดนัดเย็น

ช่วงเวลาของการกินกล้วยแขกที่ดีที่สุด คือ ตอนเที่ยงหลังกินข้าวเที่ยว นะ กินกล้วยแขกกับกาแฟ ส่วนมากซื้อกล้วยแขกไปกินที่ออฟฟิสที่ทำงาน

แหล่งซื้อกล้วยน้ำว้า ถ้าเป็นตลาดชุมชนก็รับซื้อตามหมู่บ้าน ให้ตระเวนดูว่าบ้านใหนมีกล้วยขายบ้านก็ติดต่อเลย ถ้าเป็นตลาดใหญ่ประจำจังหวัดก็ให้ไปซื้อแบบเหมาเข่ง ราคาก็จะได้ถูกกว่า

เรื่องเล่ากับ ครัวไทยโบราณ,หม้อดินเผา,ครกตำข้าว จำลอง

ครัวไทยโบราณ หม้อดินเผา ครกตำข้าว จำลอง

Aerk Food ได้ไปงานเกษตรคลองหลวงเห็นครัวไทยโบราณจำลอง มีเครื่องครัวหม้อดินเผาหลายขนาดทำให้นึกถึงวัยเด็ก แต่ครัวไทยโบราณและหม้อดินเผาก็ยังมีให้เห็นอยู่นะ หม้อดินเผาก็ยังใช้อยู่นะ จากที่อยู่ในครัวก็ไปอยู่ร้านอาหารเป็นหม้อจิ้มจุ่มเพียงแต่จะมีขนาดเล็กกว่านั่นเอง ครัวไทยโบราณสะท้อนให้เห็นวัฒนะธรรมไทยที่อันอุดมสมบูรณ์ด้วยข้าวปลาอาหารของไทยเราแต่โบราณมา

หม้อดินเผาโบราณปัจจุบันก็ยังใช้อยู่ เช่น นำไปต้มยาสมุนไพร ในรูปหม้อดินเผาได้จำลองให้เด็กและชนรุ่นใหม่ได้ดูว่า หม้อดินเผาใช้ทำอะไรได้บ้าง ขนาดของหม้อต่างๆ

หม้อดินเผา

ครกตำข้าวทุกบ้านต้องมีเอาไว้ตำข้าว สมัยโบราณคนไทยปลูกข้าวไร่ ข้าวนากันทุกบ้านและก็จะมีครกตำข้าวกันทุกครัวเรือน

ครกตำข้าว

ครัวไทยโบราณนอกบ้าน จำลอง ครัวโบราณจริงต้องมุงจาก สมัยนี้ก็ยังหาได้อยู่ ครัวไทยโบารณนอกบ้านเป็นครัวเปิด ทำอาหารอากาศถ่ายเทได้สะดวก ยิ่งมีควันจากไม้ฟืนก็จะทำให้หลังคาจากมีความคงทนไม่มีมอดไม่มีปลวกกินไม้ มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ

ครัวไทยโบราณ

Advertisement

การเลือกหยวกกล้วยที่จะนำมาแกงให้อร่อย

การเลือกหยวกกล้วยที่จะนำมาแกงให้อร่อย

หยวกกล้วย สามารถทำกับข้าวได้หลายอย่าง เช่น แกงส้มหยวกกล้วย แกงกะทิ ห่อหมก ลวกกะทิกินกับน้ำพริก แต่ถ้าหยวกกล้วยแก่ก็จะทำให้คนกินเคี้ยวนานกว่าจะแหลก เรามีเคล็ดลับในการเลือกหยวกกล้วยแกงให้อร่อย กรอบ นิ่ม อันดับแรกเน้นว่าต้องหาต้นกล้วยน้ำว้าแถวบ้านนะ อย่าซื้อตามตลาดนะ ต้องหาตัดเอง ให้เลือกต้นกล้วยที่แทงหน่อ ต้นเด็ก ซึ่งเราจะเห็นว่ากอกล้วยจะมีต้นใหญ่และต้นเล็ก ให้เลือกต้นเล็ก ถึงปานกลาง จากนั้นก็ตัดที่โคนกล้วย แล้วให้ลอกเปลือกกล้วยให้จนถึงแกนกล้วย หรือเห็นหยวกกล้วย แล้วให้ใช้มือจับตรงกลางของหยวกกล้วยที่ยาวๆ นั้นละ ถ้าหยวกกล้วยแก่เราจะสังเกตุได้ว่าแกนหยวกกล้วยที่จับมันจะแข็งๆ แต่ถ้าหยวกกล้วยอ่อนเราจะเห็นว่าปลายหยวกกล้วยทั้ง 2 ด้านจะห้อยลงพื้นนี่ละที่เราต้องการเอาไปแกง เพราะหยวกกล้วยอ่อนถ้าได้แกงแล้วจะกรอบ นิ่ม ไม่แข็งกระด้าง และจะกินอร่อยมากๆ ต้องลองเลย

Advertisement

น้ำพริกระกำ

น้ำพริกระกำ

แม้ว่าจะมีหลายน้ำพริก แต่น้ำพริกระกำใช่ว่าจะหากินได้ง่ายลองเดินไปตลาดแล้วถามว่ามีน้ำพริกระกำขายหรือไม่ คำตอบคือไม่มี อยากกินก็ต้องตำกินเอง เรื่องนี้นึกถึงวัยเด็กที่ได้กินน้ำพริกระกำฝีมือพ่อมันอร่อยจริงๆ หอมกลิ่นระกำ แตก็ไม่ได้ถามว่าว่าสูตรเป็นอย่างไรแต่ก็หาสูตรในโลกออนไลน์มาเก็บไว้

ระกำ เป็นผลไม้ที่มีรสหวานอมเปี้ยวเมื่อสุก แต่จะมีรสฝาดเมื่อเริ่มออกผลใหม่ๆ

รูป ระกำจาก มติชน

เครื่องปรุงน้ำพริก เพิ่ม-ลด ตามใจชอบ

• พริกขี้หนู   15  เม็ด
• กระเทียม   15  กลีบ
• กะปิ(เคย)  1   ชต.
• กุ้งแห้ง      2    ชต.
• เนื้อระกำฝาน  8-10    ผล
• น้ำตาลปีบ    2  ชต.
• น้ำปลา        2    ชต.

Advertisment

วิธีทำ

• โขลกกระเทียม พริกและกุ้งแห้งให้แหลกเข้ากัน จากนั้นตามด้วยกะปิ และตามด้วยระกำ ตำพอแหลกให้เข้ากัน
• ปรุงรสตามชอบ ถ้าไม่เปรี้ยวให้เติมมะนาวลงไป เสร็จแล้วก็กินกับผักสด ผักลวกได้

น้ำพริกถ้าได้กินตอนหิวข้าวนี่นะรับรองข้าวหลายจาน น้ำพริกระกำจะหอมกลิ่นระกำมากๆ เมื่อวัยเด็กระกำที่ขึ้นตามสวนก็จะมีอยู่ 2 - 3 กอนะ เวลาจะทำน้ำพริกก็ต้องรอให้ออกผลระกำก่อน คือ ใน 1 ปีก็จะได้กินน้ำพริกระกำครั้งนึง